世界を旅し、“食"を通して諸相を斬新に描く短編集
開高賞受賞作『インパラの朝』から2年。気鋭のノンフィクション作家が、15の国でめぐり合った人たちを“食べる"ことを媒介に、いままでにない手法で描いた珠玉のドキュメンタリー短編集。

  インジェラ―エチオピア
  サンボル―スリランカ
  水―スーダン
  野菜スープと羊肉―モンゴル
  ジャンクフード―ボツワナ
  ＢＢＱ―香港
  キャッサバのココナツミルク煮込み―モザンビーク
  臭臭鍋と臭豆腐―台湾
  ヤギの内臓―ネパール
  グリーンティー―パキスタン
  タコス―メキシコ
  ラーメンと獣肉―日本
  自家蒸留ウォッカ―アルメニア
  自家醸造ワイン―グルジア
  Ｔａｍａｇｏｙａｋｉとコンポート―ルーマニア

  コーヒー哲学序説（寺田寅彦）
  珈琲店より（高村光太郎）
  カフエ・ミネルワ（斎藤茂吉）
  カフェ（吉田健一）
  可否茶館（内田百�閨j
  喫茶店のこと（淀川長治）
  コーヒーのにおいほどの誘惑はほかにない／どっさり珈琲の粉を（植草甚一）
  珈琲の話（柏原兵三）
  時間の、四角い箱（蜷川幸雄）
  地下へ通じる（井坂洋子）
  言語疲れからの脱出（鍵谷幸信）
  喫茶店（別役実）
  蝙蝠傘の使い方（種村季弘）
  珈琲（梅田晴夫）

  〔ほか〕

突然に襲った心筋梗塞．長期入院からの回復の日々，信州の山居暮しで目をひらかれた精進料理の世界．土と遊び，畑と相談しながら調理した数多くの料理のなかから，100点を選び，レシピ，カラー写真とともに紹介する。私は、米塩の資とし、山菜と畑の作物を喰い、心臓を病みつつ、八十の坂を登ろうとしている―突然に襲った心筋梗塞。長期入院からの回復の日々、信州の山居暮らしで目をひらかれた精進料理の世界。土と遊び、畑と相談しながら調理した数多くの料理のなかから、百点を選び、レシピ、カラー写真とともに紹介する。

前書　典座修行

本篇　蔬食三昧

後書　東坡羹


水上 勉
1919年福井県生れ。少年時代に禅寺の侍者を体験する。立命館大学文学部中退。戦後、宇野浩二に師事する。1959（昭和34）年『霧と影』を発表し本格的な作家活動に入る。1960年『海の牙』で探偵作家クラブ賞、1961年『雁の寺』で直木賞、1971年『宇野浩二伝』で菊池寛賞、1975年『一休』で谷崎賞、1977年『寺泊』で川端賞、1983年『良寛』で毎日芸術賞を受賞する。『金閣炎上』『ブンナよ、木からおりてこい』『土を喰う日々』など著書多数。2004（平成16）年9月永眠。

余計な調味料は必要なし。蒸らし炒めの技術で、野菜の味はここまで引き出せる。基本のポトフから始まる、洋風スープを極める奥義。熱に弱い旨味成分を、完璧に残せるのが辰巳式。本ものの仕事は、本ものの人生を創る。「蒸らし炒め」の技術を徹底解説。献立つき。

  第１章　まずつくるべき汁もの
  第２章　洋の基本蒸らし炒め
  第３章　春のポタージュ・リエ
  第４章　酷暑に備える汁もの
  第５章　風土の豆　日本の海
  第６章　色も味わうポタージュ・リエ
  第７章　珠玉のポタージュ・クレール

いのちを支える根源は、炉ばたにかかる「つゆもの」。４０年間手掛けたスープの真髄を、手に取りやすい形にまとめた厳選レシピ集。日本人の骨肉といえるみそ汁は、生命力を支える大事な食べもの。栄養が大切、とはいえ、毎日同じでは飽きてしまう。だしの引きかた、具材の用いかた、吸い口の扱いなどを一から解説する、知性と工夫に満ちたお汁もの集。

 第１章　季節のみそ汁
  第２章　和の基本だしのひき方
  第３章　いのちに寄り添う煎汁
  第４章　大地の賜もの
  第５章　日常の鍋
  第６章　かゆはポタージュ


辰巳/芳子
1924年生まれ。料理研究家。聖心女子学院卒業。家庭料理、家事差配の名手として今も語り継がれる母・辰巳浜子の傍らにあって、料理とその姿勢を我がものとし、独自にフランス、イタリア、スペイン料理も学び、広い視野と深い洞察に基づいて、新聞、雑誌、テレビなどで日本の食についての提言を行っている。近年では、安全で良質の食材を次の世代に用意せねばとの思いから「大豆100粒運動」「良い食材を伝える会」「確かな味を作る会」の会長を務めている。

「いただきます」「おいしい」「ごちそうさま」。今日もあちらこちらで、奇跡の出会いを喜ぶ声が…。きっとそこには、料理の神様の愛弟子たちがいる。彼らが心をこめて生み出す料理があって、誰かがおいしさに顔をほころばせる食堂がある。おいしい出会いを求めて、「食堂」をめぐる長い旅のはじまりはじまり。

  南の島の幸せ工場　ペンギン食堂
  葡萄がなりたい味になる　ココ・ファーム・ワイナリー
  地球味のかき氷　阿左美冷蔵
  能登で一番小さな醤油店　鳥居醤油店
  一日一組の贅沢なレストラン　レストラン「ベルソー」
  顔の見えるお付き合い　島田農園・吉実園・宍戸園
  素朴で真面目な、「男のケーキ」　バウムクーヘン「デルベア」
  ほくっと、かわいい「栗のお菓子」　和菓子店「満天星一休」
  地球と手を繋いだ料理人　食堂はてるま
  幸福な湯気が立ち上る厨房　月心寺
         〔ほか〕

野人・怪人と謳われた南方熊楠の好物はアンパン。本職が牛乳屋の伊藤左千夫は丼飯に牛乳をかけてもりもり食べたそうな。人肉嗜好の金子光晴は口腔内の頬肉を食いちぎって試食したというから驚きだ。そして美食家の折口信夫は若い頃のコカイン常用で殆ど嗅覚がなかったし、アル中の極みは若山牧水だった。ああ、食は人なり。三十七文人の食癖にみる近代文学史。『文人悪食』の続編。

  小泉八雲―一椀に白魚の泣き声を聞く
  坪内逍遙―牛鍋は不良のはじまり
  二葉亭四迷―快男児、酒を飲めず
  伊藤左千夫―牛乳屋茶人
  南方熊楠―山奥の怪人はなにを食うか
  斎藤緑雨―筆は一本、箸は二本
  徳冨蘆花―一膳の赤飯
  国木田独歩―牛肉か馬鈴薯か
  幸徳秋水―獄中で刺身
  田山花袋―うどんと蒲団〔ほか〕

「何か喰いたい」臨終の漱石は訴え、葡萄酒一匙を口に、亡くなった。鴎外はご飯に饅頭を乗せ、煎茶をかけて食べるのが好きだった。鏡花は病的な潔癖症で大根おろしも煮て食べたし、谷崎は鰻や天ぷらなど、こってりした食事を愉しんだ。そして、中也は酒を食らって狂暴になり、誰彼構わず絡んでいた。三十七人の文士の食卓それぞれに物語があり、それは作品そのものと深く結びついている。

  夏目漱石―ビスケット先生
  森鴎外―饅頭茶漬
  幸田露伴―牛タンの塩ゆで
  正岡子規―自己を攻撃する食欲
  島崎藤村―萎びた林檎
  樋口／一葉―ドブ板の町のかすていら
  泉鏡花―ホオズキ
  有島武郎―『一房の葡萄』
  与謝野晶子―一汁一菜地獄
  永井荷風―最後に吐いた飯つぶ〔ほか〕

小説に、食べ物や食事の風景が出てきただけで、ワクワクする。どうして小説の中の食べ物は、あんなに美味しそうなんだろう。それは、「食べる」が私たちの「生きる」欠落感や喪失感につながっているからかもしれない。明治以降の日本の文学は、「食べる」ことを多彩に描いてきた。正岡子規、志賀直哉、谷崎潤一郎、岡本かの子、宮澤賢治、織田作之助、向田邦子、開高健、村上春樹、江國香織、吉本ばなな、小川糸など、時代の風景の中に食べる意味を貪欲に見出してきた作家たちと向き合いつつ、今生きる私たちの存在について考える、文学史エッセイ。

村上春樹の主人公たちはなぜ、料理を「作る」のか？「食べたい」「生きたい」「書きたい」―作家と文学の、食への飽くなきこだわりを探る。

  第１章　食べることと“文学”
  第２章　食べることと“性”
  第３章　食べることと“女”
  第４章　食べることと“家族”
  第５章　食べることと“文化”
  第６章　食べることと“病気”
  第７章　食べることと“現代”


平野芳信(ひらのよしのぶ)
1654年兵庫県生まれ。早稲田大学教育学部国語国文学科卒業。関西学院大学大学院日本文学科博士前期課程修了。同博士後期課程単位取得退学。専攻は日本近代文学。現在、山口大学人文学部教授ならびに同大学院東アジア研究科教授。単著に『村上春樹と《最初の夫の死ぬ物語》』(翰林書房)、『村上春樹 人と文学』(勉誠出版)、韓国での出版に『ハルキ、ハルキ(『村上春樹 人と文学』の翻訳、アルボル)、共著に『韓流百年の日本語文学』(人文書院)、『村上春樹と小説の現在』(和泉書院)などがある。